ARTE E AMORE IN CUCINA

Ingredienti: 1 Lt Acqua 200 gr di riso 100 gr di latte in polvere A cottura ultimata mantecare con zucchero e burro

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Ingredienti 500 gr di farina 4 uova 15 gr lievito di birra 75 gr di zucchero 75 gr di burro 1/4 bicchiere di latte tiepido vanilina-limone-sale Esecuzione 1) Sciogliere il lievito con un po' ...

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/11/krapfen-o-bolle-di-berilno.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/08/foodfacciamolo-diverso-mignon-e.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/07/petto-danatra-al-punto-rosa-su.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/07/dialogo-di-rapa-bianca-e-ficoovolina-di.html

Ingredienti: 400 gr di albume d'uovo 900 gr di zucchero a velo 500 gr di mandorle macinate 100 gr di zucchero semolato vanillina aroma Esecuzione: Montare zucchero ed albume a neve. Unire gli ...

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http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/07/medaglioni-di-patate-e-rucoletta-con-la.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/07/millefoglie-di-salmerino-dei-nostri.html

Nell'avvicinarsi della festività Pasquale, ripropongo sotto il collegamento al post che spiega come eseguire la ricetta delle Uova di Pasqua http://piobbiciandrea.blogspot.com/2009/04/uova-di-c...

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Base per 3 kg 1000 g Latte 1000 g di panna 35% 160 g sciroppo di glucosio 43°B 220 gr di tuorli 100 gr di uova 350 gr di zucchero 1 g di sale ESECUZIONE Far bollire il latte, la panna ed i...

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http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/tortino-di-mais-con-guanciale-di-cinta.html

Ancora oggi, mi sento chiedere che differenza c'è tra la panna classica da montare e non, cioè quella animale e quella vegetale. Non credo di dover spiegare cos'è e come si ottiene la panna...

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DA OGGI VIETATI ADDITTIVI CHIMICI E AZOTO NELLE PIETANZE E' stata pubblicata venerdì 19 febbraio scorso, sulla Gazzetta Ufficiale, l'ordinanza che vieta l'uso di addittivi chimici e azoto l...

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http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/filetto-di-luccio-del-garda-cotto-bassa.html

Ingredienti 1 rombo da 3 kg gr 800 di farcia di rombo ( con poco curry e zafferano ) asparagi verdi novelli brunoise da 0,5 cm di pomodoro Esecuzione Sfilettare il rombo. Con del...

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La Mostra Internazionale dell'Alimentazione MIA è un occasione unica in Europa per incontrarsi in una fiera dedicata all'alimentazione fuori casa. L'esposizione tratta la più vasta delle argome...

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Questo post è particolarmente tecnico e forse anche di non facile apprendimento, se non si è degli executive chef, dei direttori, amministratori, f&b etc... Lo scopo è quello di far nuovamente...

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In principio era il cuoco. La sua creatività era sufficiente a soddisfare le esigenze del cliente. Con l'ampliarsi del ventaglio delle vivande offerte, l'organizzazione della cucina si evolve, ...

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http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/trittico-di-lavarello-del-garda.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/bavarese-alla-ricotta-su-zoccolo-di.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/gnocchi-di-patate-e-rucola-saltati-con.html

Ingredienti : 1 kg di farina o 30 gr livito di birra 20 gr zucchero semolato 20 gr sale marino fino 600 gr acqua Impastare come di consueto. Creare i panini del peso di 30/40 gr L...

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http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/taglilini-saltati-con-la-tinca-le-olive.html

http://piobbiciandrea.blogspot.com/2010/02/filetto-di-persico-del-garda-con-le.html