Benson the Teacher's Culinary Art of War: 鞭神老師之食之兵法 :: 痞客邦 PIXNET ::

宋宴   臨安，現在的杭州，靖康之變，北宋被金朝滅後，臨安成了南宋的行在。以前在寫八大菜系的時候，總必須參考孟元老所著，描寫北宋徽宗�...

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  一提到築地，我們腦海中首先浮現的，多半還是每年有著44萬噸的漁獲流通，年交易金額更高達4400億円，有著日本的廚房之稱，現已搬遷至豐洲的...

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  香腸，按照種類可以分成血腸(blood sausage)、南非的Boerewors、臘腸、西藏香腸Gyurma、猶太香腸Helzel、熱狗腸、斯洛維尼亞香腸Kranjska klobasa、希臘香�...

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  老王(王東雲)是我認識多年的一個朋友，這是春節期間對他訪談，整理出的關於他的重慶火鍋故事。   2011年8月，老王(王東雲)第一次到重慶。當�...

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中南美洲 【加勒比海】Cuba, the Dominican Republic, and Puerto Rico，Jamaica   這一篇由加勒比海開始，因為在第一篇有提到，美國燒烤正是源自在15世紀末歐�...

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     在中菜之中，湖北菜的存在感不是那麼高，也許我們聽過武漢熱乾麵，還有我之前介紹過的襄陽牛肉麵，不過，真要讓我們一下子說上幾道湖�...

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  這十年來的江戶前壽司與以前的有著極為明顯的變化，其中包括了おまかせ(omakase)的點餐方式變得理所當然、酒餚的比重大大地提高、能用お好み...

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序言 　　皮薄餡厚並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮，吃到最後一口，皮和餡幾乎同時吃完，而且不需蘸�...

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  Higashiyama Akira’s (東山彰良) Japanese Naokishou (直木賞) 2015 winning novel Rye (流) depicts the story about the identity crisis of a seventeen-year-old Taiwanese high school stude...

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       重慶火鍋、酸菜白肉鍋、涮羊肉這些華夏名鍋，或因氣候、或因物產或因習慣，而開展出各自勢力，卻又彼此共存共榮。想要麻辣一下，涮�...

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  這篇源自於我之前在家自己做的燒烤，那是我之前在重慶吃到的難忘滋味。後來，我知道這種燒烤來自雲南昭通。那裡的居民多是回民，他們為了...

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漢堡現在是美國文化的代表之一。我們省略成吉斯汗與俄羅斯的韃靼牛肉那段耳熟能詳的歷史，直接來到19世紀德國的第二大城漢堡。當時人們將牛�...

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     提到英國的浪漫時期文學(1785~1830)，浮現在我們腦海裡的名字多半會是威廉．布雷克(William Blake)、威廉·華茲渥斯(William Wordsworth)、山繆·泰勒·...

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     在很多方面而言，宮保雞丁對丁寶楨不公平。因為宮保雞丁，所以不曾提到丁寶楨在他三十四、五歲的時候，平定了廣東平遠和貴州獨山等地�...

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  越南在西元前12000年開始有人在位於中國、越南的跨境水系，也是越南北部最大河流的紅河谷地定居。六千年後，開始有了水稻的種植   越南的�...

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  石首魚科的魚，是腦中有兩顆耳石的魚類。南宋羅濬在其所撰的地方志《寶慶四明志》(寶慶為宋理宗的年號，四明則是當時的慶元府，今浙江省�...

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   和鯛科的鯛魚比起來，台灣周遭海域的笛鯛科的魚要多得多了。在全世界約105種笛鯛科的魚類中，台灣周遭有記錄的就有52種。而又由於傳統的�...

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 序：   這一篇的源起是來自之前對蜜柑鯛所延伸出來的討論。蜜柑鯛是日本這些年來流行的「水果魚」的一種。雖然日本是食魚大國，但有鑒於年...

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如果讀到莎士比亞《溫莎的風流婦人》(­­_The Merry Wives of Windsor_)這個劇本，讀到劇中主角弗斯塔夫對著吧台的酒保說的這句：「給我一夸脫雪利酒�...

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序: 從黑白切開始   在加藤跳(加藤ジャンプ)的漫畫原著所改編的日劇《今晚在U型酒場》(今夜はコの字で)的第三集中，飾演料理研究家和U型酒場的...

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 【港區簡述】    日本有三個都市有港區這個區，最早出現港區的是大阪，於1925年（大正14年）成立；第二個港區在名古屋，1937年（昭和12年）；�...

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 【序：花心大蘿蔔】    花心的人常被叫成花心大蘿蔔，但卻沒人會叫他花心大西瓜、花心大冬瓜、或是花心大豆苗。蘿蔔之所以被如此衍生意義�...

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 【中央區簡史】    顧名思義，中央區就是東京都的都心部，轄下包括日本橋、八重洲、築地、月島、晴海、銀座等，是東京23區中僅次於台東區�...

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李廼澔（以下簡稱Benson）：阿哲、Vincent你們好，很高興今天能和你們聊聊壽司。從貴店二月開店到現在，我已經去過好幾次了，很喜歡你們的店，�...

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【2019版序：從重慶小麵開始談起】   最近迷上了重慶小麵，每天都希望能夠一大早就吃上一碗。小麵很小，說它小不只因為它是小吃，也是因為它�...

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李廼澔　(以下簡稱Benson): 野村先生，恭喜連續兩年得到米其林一星的評鑑，我很愛吃您的壽司，實在是實至名歸。   野村裕二　(以下簡稱野村)：�...

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 【澀谷簡史】  澀谷是個很年輕的區。它的年輕，不只是在它的時尚和活力，也在於它是在1932年（昭和7年）從東京府豐多摩郡的13町編入東京市才...

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      吃火鍋的時候和你一起吃火鍋的朋友可不能亂找，一定要可以推心置腹又是可以把酒言歡的。＜舌尖上的中國＞的製作人陳曉卿則覺得找的人...

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       江戶在慶應四年(1868)的7月17日改名為東京。在此之前，有「御府內」（ごふない）一詞來形容江戶的範圍，不過還是沒有明確的定義和劃分�...

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【序論：還是從嘎拋談起】   泰國菜的泰文是อาหารไทย，我們這邊從打拋開始談起，除了因為這類型的菜體現了泰國菜沒有中國菜的繁複�...

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     東京新橋的壽司名店「第三春美鮨」的老闆長山一夫不但江戶前壽司的技術一流，也極熱衷於對外國人推廣壽司文化。他和許多目前從很年輕�...

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 序言：蕎麥麵之禪與粹     池波正太郎不只一次在他寫的隨筆裡提到他有多愛吃蕎麥麵配酒。他曾說像是淺草並木、神田連雀町、池之端、濱町的...

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  【序文：從お通し到大はし】   日本的居酒屋有個不成文的規定，一坐下一定要先點一杯飲料，而不是先點菜，飲料正常來說點的是酒，因為畢�...

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         有沒有曾經在咬下包裹著炸衣的炸蝦天麩羅時，突然想到那種台灣夜市賣的那個扁平不規則圓形的油炸料理是什麼？那不是也叫天婦羅嗎�...

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【緒論：烏龍麵的歷史與起源 】   日本的山梨縣有一道漢字寫做「餺飥」的鄉土麵食料理。餺飥的假名寫做ほうとう，據傳是武田信玄陣中食(日本...

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序論   壽司當然不只有握壽司，也就是一般所說的江戶前壽司。如果壽司不予加工，直接把壽司飯盛入木缽或是碗中，然後加入部份壽司料拌勻後�...

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 前言  在《Al dente、ナポリタン，與打滷麵》 http://naihaolee.pixnet.net/blog/post/69940152-  那一篇的時候有提到Al dente是義大利文，語源是 “to the teeth”�...

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牛排是什麼？這是一個看似再簡單不過又卻難以精準回答的問題。因為，當然不是隨隨便便切一片肉，就可以稱它是牛排。牛排的基本定義，除了是...

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      在上一篇《早餐之兵法歐美篇》中，我們主要介紹了美國，西歐的法國、英格蘭、蘇格蘭、愛爾蘭、康瓦爾與威爾斯等地的早餐。這一篇我�...

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【晉中菜】 〔醬梅肉〕   醬梅肉是晉商莊菜代表菜，也是粉蒸肉、小酥肉等晉式三蒸中的第三蒸。而這道菜晉商常家的創業始祖常威有關。   這�...

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